Croquis y planimetria del proyecto...

2do nivel


1er nivel


Subterráneo


Corte longitudinal


Corte transversal

Modelo final...

Hipótesis de conducción del calor - Verano.

- Esta estación del año es la mas calurosa de todo el año, es por eso que necesariamente se necesita una correcta ventilación y escape expedito del calor. Para que eso ocurra el calor proveniente de los hornos ( primer nivel) sube directamente por la abertura o vano arriba del horno. (zona roja)

- Posteriormente de que el calor ha ascendido sube a su vez directamente por vanos separados que a su vez ayudan a la mantención de la temperatura del pan.

-Estos vanos están hechos de paneles verticales ubicados uno junto al otro para conducir el calor de una manera óptima.

- Luego el calor sale por los vanos del techo.

Hipótesis de conduccion de calor - Invierno.

Para cualquier estación del año es importante que el calor no se acumule en el subterráneo, para eso es necesaria un buena ventilación dentro de la panadería provocado que las presiones de aire mantengan en constante movimiento el calor desde el subterráneo hacia el resto de la panadería.

-Sabiendo que el calor tiene la tendencia de ascender hice vanos arriba de los hornos para una salida mas expedita del subterráneo, así solucioné el problema de la acumulación de calor en este.

- Como el invierno es una de las etapas mas frías de año se debía conducir el calor por toda la panadería, en el segundo nivel (luego de ascender el calor desde los hornos) el calor sigue subiendo tanto por la caja de la escalera pero también por otra de las aberturas realizadas en la loza pero por el lado contrario al de los hornos para así provocar que circule por el primer nivel.

-Por ultimo el calor llega hacia el tercer nivel por dos lugares o vanos uno es la caja de escalera y otro es por el "abalconado " realizado en la loza del segundo nivel, esto le proporciona a este nivel una suerte de relación visual respecto al primer nivel pero también ayuda en la circulación del calor.

-Uno de los factores fundamentales para que el calor pueda subir con mayor facilidad es que exista una buena ventilación o también llamado "tiraje" para ayudar en la presión (variación) entre un nivel y otro.

Estructura en carton...

Luego de probar las distintas hipotesis de conduccion del calor dentro de la estructura alambrica pasamos todos los elementos de esta a carton.

Para una mejor konduccion del calor se debio ubicar diferentes paneles verticales u horizontales dentro de esta, para asi controlar la presion y los flujos de calor.

La panaderia esta separada por tres diferentes niveles de uso:

1-. El subterráneo es donde se ubica la zona de producción y desde donde el calor tiene su origen (hornos).

2 -. La zona de ventas, donde el pan llega desde la zona de producción y esta siempre listo para que el público pueda comprarlo; Esta zona ademas está dedicada a la venta de chocolates (en mi caso) lo que le da su toque especial.

3 -. La zona de cafeteria, donde el público no solo puede degustar de las delicias de la panaderia sino tambien comprar los diversos productos propios de una cafeteria. Este sector cuenta a su vez con zonas humedas (baños) y una zona para fumadores (terraza).

Produccion experimental del calor...

Para poder controlar de un manera adecuada el calor se deben generar ciertas hipotesis a cerca de este y su comportamiento dentro de la estructura.

Existen dos etapas fundamentales para el funcionamiento de la panaderia, una de estas es el invierno donde debemos retener el calor dentro de la estructura y provocar un recorrido dentro de la panaderia- cafeteria pera asi mantener un ambiente calido aqui.

En efecto contario para la etapa de verano se debe ventilar el calor proveniente de los hornos en el subterraneo y ventilar para mantener un ambiente grato dentro de la panaderia.

Para representar el calor se utilizo el vapor del hielo seco pero como este vapor tiene la particularidad de descender se tuvo que trabajar con la estructura al revés.

Para poder manejar el flujo del calor de bebe manejar de forma efectiva fenomenos del aire como por ejemplo bocatoma, mayor velocidad en superficies, torbellinos, presiones de aire, etc. Solo asi en el caso del invierno el calor podra viajar dentro de la panaderia para mantener la calefaccion en esta.

De la misma menera y manejando los conceptos propios del aire se puede provocar una ventilacion en la etapa de verano.

Cuarto encargo de taller: Movimiento de masas de calor - Panaderia-

"Los años que han curtido la piel del añoso anciano contrastaban con su jovial sonrisa y que sumado a la privación de visión no hacían sentido en la agilidad de su desplazamiento. Desde que su figura se dejaba entrever en el umbral de la puerta, provocaba una alegría en todo el personal del local y en su andar iba saludando a cada uno del personal por su nombre. Comenzaba con la señora Gladys que estaba a cargo de la caja muy cerca del acceso, luego a don Pedro que ocupaba el corazón de la panadería, su lugar era en medio de los hornos y mesones de amasado que se podían ver desde afuera.
Luego de que el anciano hiciera su pedido, gustaba de esperar en el segundo nivel, donde pasaba esquivando las mesitas, se acomodaba donde siempre y pedía un expreso. Toda aquella agilidad nunca dejó de asombrar a doña Pepa, “debe ser porque lleva años repitiendo ésta rutina de forma diaria”, pensaba. Finalmente y para rematar su acto de destreza, se encaramaba en la pequeña escalera del fondo la que subía a la pequeña terraza, desde aquí podía “mirar el paisaje”, solía decir el anciano. Una vez arriba, luego respirar profundo y de unos segundos lograba sentir el aroma tibio del pan recién horneado, era la señal para emprender el camino de bajada.
Retiraba como siempre su preciado pan, se dirigía como siempre a la caja que lo esperaba, pagaba como siempre y aquella figura de tiempos pasados se perdía al final de la calle.
Su único gran secreto era dejarse llevar por el calor de los aromas, por los calidos vientos de los hornos, por las fragancias de los dulces de la pastelería que trepan por entre los lugares como una gran chimenea. "

Encargo ...

Se pide pensar y diseñar una Estructura Espacial que cualifique a lo menos tres lugaridades mediante el flujo térmico del calor y un recorrido.

El calor es esa otra radiación electromagnética que comúnmente no vemos pero que inevitablemente sentimos.

El movimiento del flujo térmico que cualificará las tres lugaridades deberá tener dos lecturas; de “calefacción” para el período de invierno y de “ventilación” para el verano, las que determinaran los tres valores distintos de intensidades de las lugaridades y asociadas al programa arquitectónico.